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L’automne s’invite dans nos cuisines avec ses arômes chaleureux et ses souvenirs d’enfance. Julie Andrieu, toujours à la recherche du juste équilibre entre tradition et modernité, propose une tarte poire, châtaigne et noisette qui redonne vie à la tarte de grand-mère. Une pâte croustillante, une crème fondante, des fruits de saison… tout est réuni pour un dessert empreint de douceur et de nostalgie.
Une tarte aux saveurs d’enfance… revisitée
Julie Andrieu ne se contente pas de reproduire les classiques — elle les réinvente avec finesse. Cette tarte automnale puise dans la générosité des ingrédients de saison : la douceur de la châtaigne, le croquant de la noisette, la fraîcheur fondante de la poire. Le tout repose sur une pâte sablée maison qui ajoute une touche rustique et gourmande.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 200 g de farine (type 45 ou 55)
- 100 g de beurre doux froid
- 80 g de sucre glace
- 90 g de poudre de noisettes
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 200 g de crème de marrons
- 100 g de beurre pommade
- 2 œufs entiers
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 2 poires fermes (Conférence ou Comice)
- Noisettes entières (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Les ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Moule à tarte à fond amovible (24 cm)
- Fouet, rouleau à pâtisserie, spatule
Étape 1 : Préparer la pâte sablée aux noisettes
Commencez par mélanger la farine, le sucre glace, 40 g de poudre de noisettes et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture fine. Incorporez le jaune d’œuf sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Étape 2 : Réaliser la crème à la châtaigne
Travaillez le beurre pommade avec un fouet pour le rendre crémeux. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la crème de marrons, les 50 g restants de poudre de noisette et, si vous le souhaitez, le rhum. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 3 : La mise en forme
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et foncez-la dans le moule. Piquez le fond à la fourchette. Versez la crème de châtaigne et noisette, puis lissez la surface.
Étape 4 : Ajouter les poires
Pelez et évidez les poires. Coupez-les en deux, puis en fines lamelles sans aller jusqu’au bout. Disposez-les en forme d’éventail sur la crème. Parsemez de quelques noisettes entières concassées pour une touche croquante.
Étape 5 : Cuisson
Faites cuire environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème gonflée. Laissez tiédir avant de démouler. Attendez qu’elle refroidisse un peu avant de la couper pour des tranches nettes et fondantes.
Les astuces de Julie pour un parfum encore plus intense
- Torréfiez la poudre de noisettes à sec dans une poêle pour accentuer son goût
- Pochez les poires si elles manquent de maturité dans un sirop léger avant la cuisson
Avec quoi servir cette tarte ?
Elle se marie merveilleusement bien avec un poiré artisanal brut, aux bulles fines et arômes subtils. Un cidre doux de Normandie est aussi une belle alternative. Pour une version sans alcool, misez sur un thé noir aux épices ou un jus de pomme artisanal. Tous rappellent les saveurs riches de l’automne.
Une revisite pleine de sens
Cette création s’inspire d’une frangipane traditionnelle, mais troque la crème d’amande contre de la crème de marrons, pour une touche régionale audacieuse. La texture veloutée et le goût profond de la châtaigne évoquent les forêts d’Ardèche. Une belle manière de célébrer la cuisine familiale avec justesse et modernité.
Il ne vous reste plus qu’à sortir le moule… et vous laisser porter par cette tarte qui raconte une histoire, celle de vos souvenirs sucrés d’enfance.
