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L’automne arrive avec ses feuilles dorées, ses soirées fraîches… et ses envies irrésistibles de plats au four bien chauds. Si vous cherchez une idée simple, crémeuse et ultra réconfortante, ne cherchez plus. Ce gratin butternut-fromage va rapidement devenir un incontournable de votre hiver. À la fois doux, fondant et incroyablement savoureux, il met tout le monde d’accord à table.
Un mariage parfait entre la courge butternut et le comté
La star du plat ? C’est cette merveilleuse courge butternut, tendre et légèrement sucrée. Associée au comté râpé, un fromage à la fois fruité et corsé, elle devient tout simplement irrésistible.
Pour cette recette pensée pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 butternut d’environ 1,2 kg
- 200 g de comté AOP râpé
- 30 cl de crème liquide entière UHT
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 0,5 c. à café de noix de muscade moulue
- 20 g de beurre doux
- Sel fin et poivre noir du moulin, à votre goût
Étape 1 : préparer la courge sans galérer
Éplucher une butternut peut sembler compliqué. Voici une astuce toute simple : passez-la entière au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. Sa peau devient plus souple, et vous pourrez ensuite la couper, l’évider et l’éplucher facilement.
Une fois pelée, tranchez la courge en fines lamelles régulières, de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. L’idéal ? Une mandoline. Sinon, un couteau bien aiguisé avec un peu de patience fera l’affaire.
Étape 2 : la pré-cuisson avec la crème, pour un fondant magique
N’omettez jamais cette étape ! Elle change tout. Dans une grande sauteuse, versez :
- les tranches de butternut
- les 30 cl de crème
- l’ail, la muscade, le sel et le poivre
Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. La courge devient fondante, sans être trop molle. Elle absorbe les arômes tout en restant intacte. Résultat : un gratin ni sec, ni fade, mais ultra onctueux.
Étape 3 : le montage du gratin
Faites préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez généreusement un plat à gratin. Puis, procédez au montage :
- Disposez la moitié de vos lamelles de courge au fond
- Recouvrez de la moitié du comté râpé
- Ajoutez le reste de courge puis versez toute la crème
- Terminez par le reste du comté en une généreuse couche
Étape 4 : gratiner pour faire croustiller
Enfournez pour 30 à 35 minutes à mi-hauteur. Le gratin doit dorer joliment et faire des bulles sur les bords. Pour vérifier la cuisson, piquez-le au centre avec un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance.
Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium. Pour une croûte parfaite, passez le plat sous le gril 2 à 3 minutes en toute fin de cuisson. Juste assez pour faire gratiner, sans brûler.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le gratin se « fixe » un peu et se découpe sans couler partout.
Variantes et astuces de chef
Envie d’un peu de croquant ? Ajoutez des noix ou des noisettes concassées sur le dessus, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Leur texture et leur goût grillé s’accordent parfaitement avec la douceur de la courge.
Et côté fromages, le comté peut céder sa place à :
- du gruyère râpé
- de l’abondance
- un cheddar affiné, pour une touche plus anglo-saxonne
Quel vin pour accompagner ce gratin ?
Ce plat riche mérite un vin capable de le mettre en valeur sans l’écraser. Voici quelques idées :
- Un Arbois blanc du Jura (chardonnay ou savagnin) : parfait avec le comté
- Un Saint-Véran ou un Mâcon-Villages : rond et rafraîchissant
- Un gamay léger ou un pinot noir d’Alsace : si vous préférez le rouge
L’info gourmande en plus
La courge butternut, aussi appelée doubeurre, est un vrai trésor d’automne. Sa chair est dense, douce, légèrement sucrée et riche en bêta-carotène, vitamines et minéraux. C’est une excellente alliée santé et saveur.
Le gratin, lui, vient du mot « gratter », en référence à la croûte qu’on récupérait dans le fond du plat. Aujourd’hui, c’est l’un des symboles de la cuisine française familiale. Facile, réconfortant et toujours réclamé !
Alors, prêt à enfiler le tablier et à faire fondre vos invités de plaisir ? Ce gratin n’attend plus que vous.
